Jaka woda zdrowia doda?

Na etykiecie każdej butelki wody znajdującej się w sprzedaży musi być podany jej rodzaj, zawartość charakterystycznych składników, nazwa ujęcia i miejscowości, w której się ono znajduje.

Wody mineralne robią dziś furorę, oferta jest ogromna, a większość kupujących wybiera je przypadkowo. Mało kto zastanawia się, czym różni się woda mineralna od tzw. źródlanej, a ta od stołowej. Tymczasem wszystko to wynika z rozporządzenia z 27 grudnia 2000 r. (Dz. U. z 2001 r. nr 4, poz. 38), będącego aktem wykonawczym do ustawy z 25 listopada 1970 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Minister zdrowia określił w nim warunki i wymagania sanitarne, jakim muszą odpowiadać naturalne wody mineralne, źródlane oraz stołowe sprzedawane w opakowaniach jednostkowych.

Naturalne wody mineralne mają stabilny skład chemiczny, cechują się zawartością w litrze: co najmniej 1000 mg rozpuszczonych składników mineralnych (w sumie), ewentualnie co najmniej 250 mg dwutlenku węgla pochodzenia naturalnego geologicznego, albo wreszcie zawartością conajmniej jednego ze składników mineralnych w ustalonym w tym rozporządzeniu stężeniu (chodzi m.in. o magnez, wapń, wodorowęglany, siarczany, fluorki, jodki, żelazo, chlorek sodu). Jeśli zawartość składników mineralnych o właściwościach od żywczych lub dietetycznych jest niższa, mamy do czynienia z tzw. naturalną wodą źródlaną.

Z kolei wody sto łowe to takie, przy których produkcji wykorzystuje się naturalną wodę źródlaną lub inną wodę podziemną pierwotnie czystą, nie zawierającą składników mineralnych w stężeniu wymaganym dla wód mineralnych. Końcowy produkt osiąga się przez zmieszanie z naturalną wodą mineralną lub wzbogacenie jej składnikami mineralnymi w celu uzyskania ich stężenia właściwego dla wód mineralnych.

Wszystkie te wody muszą być czerpane z pokładów "pierwotnie czystych", tzn. nie zawierających zanieczyszczeń chemicznych i mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia, a pochodzących ze środowiska zewnętrznego. Ponadto mineralne i źródlane muszą pochodzić ze złoża podziemnego lub poziomu wodonośnego o udokumentowanych zasobach.

Są one badane przez Państwowy Zakład Higieny pod kątem jakości i rodzaju. PZH ocenia je na podstawie danych geologicznych i aktualnych wyników badań chemicznofizycznych i mikrobiologicznych wody z ujęcia oraz przygotowanej do obrotu. Podobnie oceniana jest woda u żywana przy produkcji wód stołowych. Oceny jakości wody i kwalifikacja do określonego jej rodzaju są ważne przez pięć lat od ich przeprowadzenia.

Wody takie mogą być przy ich produkcji czerpane wyłącznie z odwiertu, studni lub samowypływu. Każde ujęcie oznacza się nazwą własną. Jeżeli korzysta z niego więcej przedsiębiorców, to ich produkt ma taką samą nazwę handlową.

Wszystkie wody wolno nasycać dwutlenkiem węgla pochodzenia naturalnego geologicznego, a nawet innym, o czystości wymaganej dla środków spożywczych. Wolno tak że użyć promieniowania ultrafioletowego dla ochrony mikrobiologicznej powietrza wykorzystywanego do napowietrzania wody, urządzeń i opakowań oraz wody rozlewanej do opakowań jednostkowych.

Rozlewnia naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych oraz wód stołowych musi być zlokalizowana możliwie jak najbliżej ujęcia i wyposażona w odrębny ciąg technologiczny przeznaczony do rozlewania wód do butelek (opakowań jednostkowych). Niedopuszczalne jest np. dostarczanie wody z ujęcia do rozlewni w jakichkolwiek pojemnikach lub cysternach. Produkcja naprzemienna wód z napojami wymaga zgody powiatowego inspektora sanitarnego.

Wody mineralne zarówno niegazowane, jak i nasycone dwutlenkiem węgla, a tak że źródlane i stołowe nasycone dwutlenkiem węgla mogą być sprzedawane w opakowaniach (pojemnikach) do 2l. Natomiast wody źródlane i stołowe niegazowane mogą być rozlewane do opakowań jednostkowych różnego typu i pojemności. Warunek: opakowania o pojemności ponad 5l powinny mieć urządzenie dozujące. Niekiedy można jednak stosować etykiety nakładane na zamknięcie, nieusuwalne do pierwszego otwarcia. Wszystkie wody trzeba oznakować, podając m.in. ich rodzaj, zawartość charakterystycznych składników, nazwę ujęcia wody i nazwę miejscowości, w której się ono znajduje.

Źródło: Rzeczpospolita "Jaka woda zdrowia doda?" Autor: Żaneta Semprich